这个秋天你的第一份糖炒栗子是哪儿买的？

发布时间：2022-10-19 10:20:36 星期三

在杭州双菱路的美食一条街上，安徽芜湖人小蒋和老婆小董经营了一家名叫飘香栗的炒货街边店。

小蒋说，他和老婆两人在杭州已经开了11年的炒货店，每到秋冬季节，店里卖的糖炒栗子总会供不应求。和薛记炒货用烤箱烤出来的栗子不同，小蒋店里的栗子都需要手工炒制，“别看我们也是用机器，但炒栗子有一定的技术含量，没几年经验，是炒不好的。”

飘香栗门店有两个炒栗子的机器。随着机器转动，守在机器旁边、年纪50多岁的师傅要不停拿着锅铲来回翻炒板栗。小蒋说，这两天来买栗子的顾客比较多，两台机器要从早上8点连续开到晚上10点多，“最高一天要炒1000斤，炒栗师傅要一直连轴转，这个活确实很辛苦。”

和小蒋一样，杭州人熟悉的老牌炒货店方林富的西溪总店，店里的栗子同样由经验丰富的老板方林富亲自炒制。从上世纪90年代初，在杭州开出第一家真正意义上的综合炒货店到现在，台州人方林富在炒栗子时从不假手于人。

和一直坚持自己炒栗子这件事一样，开店近30年，直到现在，方林富每年都会花上大半个月，去燕山等国内优质板栗种植地挨家挨户收板栗。

对于店里栗子原料来源，小蒋说，杭州个人品牌炒货店基本都是以老板自己收购为主。而与之相对的是，薛记炒货的店员介绍，品牌有自有的原料种植基地。

薛记炒货最早起家于济南的市井街头，今年启承资本、美团龙珠等机构共同投资6亿元，今年的愿景是将门店数量拓展至1000家以上。

来源：都市快报作者：记者万禺编辑：张泓

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