离琦王花生不远，就是薛记炒货店。和农贸市场或者社区周围的街边传统炒货店不同，走进薛记炒货店，能感受到它的店面比较宽敞，装修也很洋气，整体是红白相间的暖色系装修风格。店内袋装零食区、礼品区、炒货区、果脯蜜饯区等10多个区域按照产品类型整齐排列，一些过来逛店的年轻消费者不时一边挑选，一边拿着手机在店内打卡拍照。

薛记客单价同样不低，近60元。店里的爆款，比如奶枣，每斤价格是66.8元，奶香草莓价格则为74.8元/斤。这样的价格，也让很多来店消费的网友大呼吃不消。

店员不会炒栗子

我在西溪印象城的这家薛记炒货逛了一圈发现，进店的消费者90%以上是年轻人，他们购买的产品很多是街边炒货店没有的奶枣、冰镇绿豆糕、奶香草莓这类网红产品。

门店女店员介绍，薛记炒货在杭州目前有三家门店，仅8月份一个月就开出了来福士、万象城两家，“这家店是10月份开的，也是直营，每天生意还不错。”女店员说，她和店里其他几位同事都不会炒栗子。

爱吃栗子的杭州消费者基本会有同一种感受，即便是同一家炒货品牌，总店和分店炒出来的栗子在口味上也会有些微差别。造成栗子口味不同，一方面是不同炒栗师傅在火候、出炉时间上的把控力道不同，另外一个方面是原材料品质。薛记炒货等新式炒货品牌则在尝试把栗子等传统炒货标准化。

“店长每天会在营业前把生栗子拿过来，店里有烤箱，现烤现卖，我们按照培训好的操作流程，6分半钟就能出一炉栗子。”据了解，薛记炒货之所以能将全国700多家门店的栗子口味做到统一，是因为品牌将传统炒栗子的工艺改为烤制，每家门店都有一台设定好制作程序的蒸烤箱，店员每次将提前开口的栗子放入蒸烤箱，按固定的时间和火候制作即可。

传统街边炒货店

坚持自己收原料 手工炒制

和这类开在商场的同行相比，杭州老字号炒货品牌沿用的又是什么打法？

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