- 合作热线： 0571-85053011
- 合作邮箱： 30190510@qq.com
英英面馆里的浇头，都是当日份的新鲜货。以猪肝和腰花为例，是打了10多年交道的供应商，每天5点不到就送到店里来的。
“我们店里我都要求烧面师傅一面一烧的，这样味道最好。”老董说。
英英面馆的面，和别家不一样，是在高汤里汆熟的。拿腰花面来讲，一般是提前把面放在高汤中汆熟。再起锅煸青菜，调味。然后才是烧浇头，将洋葱和蘑菇爆炒，等炒得差不多，就可以放腰花继续煸，煸汁的时候要煸干，这样口感会更好，最后将浇头放入调好的面汤中，就可以出锅了。
洋葱去腥、蘑菇提鲜，和腰花一起夹进嘴里，鲜、嫩、脆，好吃！
“猪肝拌川，也是先烧面，烧的时候要把火开旺，不断煸炒，这样才会有独特的焦香味。”老董说，这个很考验厨师的功力和勤快程度。等炒面烧好，就要烧浇头，将洋葱、猪肝、香干等充分煸炒，一份满带锅气的猪肝拌川就成了。
猪肝拌川，吃的时候，要把浇头和面充分拌匀，让每根面条都裹着酱汁。猪肝拌川的猪肝都很厚实，大口大口地吃，特别满足。如果想喝汤，店里还有配倒笃菜汤，配着面一起吃十分惬意。
现场给我们烧面的师傅是王红喜，有着8-9年烧面经验的他，在英英面馆一做就是7年。王大厨介绍说：“烧面最重要的，就是要掌握好火候和锅气。烧腰花面的时候，我们需要注意，炒一份腰花只需十几秒，炒的时候得严格把控火候，该大火的时候就得用大火，该小火的时候就得用小火，时间得刚刚好，不能炒得太老了。”另外，王师傅说，炒猪肝拌川的时候，得用大火，这样才能把猪肝炒嫩，炒出锅香和锅气。
加面和油渣都是免费的
“我要把杭州面传承下去”
