中午如果要去环城北路的英英面馆吃面，那得赶早，不然就要稍微等等了。等位事小，但是这香味让人等不住，只想找个位置坐下，来上一碗。

除了环城北路上这家英英面馆，老板老董还在凤起路麒麟街和钱潮路上开了两家。在英英面馆，拼桌吃饭是常有的事。

今年是这家英英面馆的第10年，也是参加杭州面条节的第七年。每一年，老董都会带着英英面馆的拿手好面参加面条节。

自2016年11月11日本报发起首届杭州面条节以来，这个杭州特有的民间美食节已经走过了六个年头。这六年来，有近百家面馆和我们一起宣传杭州面文化，为老百姓提供万余碗特色面的试吃机会，获得大家的高度赞誉。

今年恰逢本报20周年报庆，第七届杭州面条节定于7月1日至10日举行。截至目前，已有十余家特色面馆决定参与，奎元馆、小狗面馆、流芳面馆、大碗面、方传面馆、英英面馆、荣鲜面馆、千丝面馆、弄面、水仙私房面、平乐面馆、八角面馆、缘自来面馆、隆兴淳面、沾八面馆……其中既有百年老字号，也有面圈黑马、新晋热门打卡店。面老板们表态：会向杭州市民展现自己的特色面，欢迎大家积极争取试吃名额。

今年，英英面馆也拿出了上百碗的腰花面和猪肝拌川参加杭州面条节。

一面一烧

每份浇头都是当天的新鲜货

英英面馆里的浇头，都是当日份的新鲜货。以猪肝和腰花为例，是打了10多年交道的供应商，每天5点不到就送到店里来的。

“我们店里我都要求烧面师傅一面一烧的，这样味道最好。”老董说。

英英面馆的面，和别家不一样，是在高汤里汆熟的。拿腰花面来讲，一般是提前把面放在高汤中汆熟。再起锅煸青菜，调味。然后才是烧浇头，将洋葱和蘑菇爆炒，等炒得差不多，就可以放腰花继续煸，煸汁的时候要煸干，这样口感会更好，最后将浇头放入调好的面汤中，就可以出锅了。

洋葱去腥、蘑菇提鲜，和腰花一起夹进嘴里，鲜、嫩、脆，好吃！

“猪肝拌川，也是先烧面，烧的时候要把火开旺，不断煸炒，这样才会有独特的焦香味。”老董说，这个很考验厨师的功力和勤快程度。等炒面烧好，就要烧浇头，将洋葱、猪肝、香干等充分煸炒，一份满带锅气的猪肝拌川就成了。

猪肝拌川，吃的时候，要把浇头和面充分拌匀，让每根面条都裹着酱汁。猪肝拌川的猪肝都很厚实，大口大口地吃，特别满足。如果想喝汤，店里还有配倒笃菜汤，配着面一起吃十分惬意。

现场给我们烧面的师傅是王红喜，有着8-9年烧面经验的他，在英英面馆一做就是7年。王大厨介绍说：“烧面最重要的，就是要掌握好火候和锅气。烧腰花面的时候，我们需要注意，炒一份腰花只需十几秒，炒的时候得严格把控火候，该大火的时候就得用大火，该小火的时候就得用小火，时间得刚刚好，不能炒得太老了。”另外，王师傅说，炒猪肝拌川的时候，得用大火，这样才能把猪肝炒嫩，炒出锅香和锅气。

加面和油渣都是免费的

“我要把杭州面传承下去”

大排面、片儿川和肉丝拌川，店里都卖得很好。店里的牛里脊面，现在也是特色，做汤面、拌川都可以。

老董对杭州面非常有情结，认认真真烧好每一碗面是他一直坚持的理念。“杭州面是真的有亮点，我去过很多地方，但是都没有杭州这样的碱面，杭州人对碱面也是真的喜欢，所以我要把杭州面传承下去。”老董开面馆有个承诺，顾客在店里吃完面，只要不浪费，加面和油渣都是免费的，哪怕再开10年也是一样的。

毛先生在杭州工作，第一次来英英面馆的他对每满记者说：“我刚才点了一份肉丝拌川，口感挺不错的，配菜尤其多，还可以加面，我感觉这里人气很旺，而且环境干净整洁，下次还会再来。”

沈女士在这附近上班，来英英面馆吃午饭已经成了她的一种习惯，“我今天中午想到就来吃了，点的是腰花面，24元一碗，价格很亲民，而且味道鲜美。”

上每满，见一面 一起面朝城市烟火气

杭州面条节报道一经发出，就受到了杭城不少爱面的食客点赞，每满App的留言区里也是留言满满。

每满用户W-Two Words 说：“面条节666，杭州人都是面条吃大来的。”

每满用户猫咪说：“杭州人都爱虾爆鳝！虾仁伴着鳝段，真的超过瘾！再嘬一口面条，太落胃了！”

每满用户46831说：“三十年前还是小姑娘的时光，在解放路上班，落班经常和小姐妹到大学路的小面馆，一人一碗猪肝面加料加蛋加辣，一人一瓶西湖啤酒，其他男顾客都看呆了。现在还是很喜欢吃面，不下雨的双休早上都会一家三口去所巷吃面，吃的还是猪肝面加辣加蛋。”

……

杭州面条节活动仍在火热进行中，欢迎爱吃面的你报名参加！

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