产品颜值与文化的结合

小众门店要讲述自己的故事

位于青年路上的Tomic Coffee刚刚开业半年，在主理人徐烨的策划下，不仅没有因为疫情受到影响，甚至在早春时节成功举办了一次郁金香展。“从最初的定位上，我就不希望这里仅仅是一个咖啡馆。”徐烨对记者表示，她更希望这里是一个交互空间。

以郁金香为契机，徐烨邀请了从意大利博洛尼亚美术学院毕业的油画师周成，一同设计了一款以“西湖荷花”为主题的“西湖拿铁”，作为新店的招牌。“尝试了很多次，为了契合咖啡馆的整体气质和杭州的城市氛围，最终取材了西湖荷花。”徐烨表示，为了更具东方韵味，在具体设计过程中，他们还借鉴了中国古代的“茶百戏”。这款拿铁也在推出后，成为了店内的爆款。

除却“西湖拿铁”之外，徐烨还策划了一个“咖啡师飞行计划”。“邀请一些别的城市有新意、有创意的咖啡师到我的咖啡馆来，让客人们能够领略到世界各地的咖啡。”就在不久前，徐烨邀请了一位天津的咖啡师来杭。“当时他需要一款杏仁露，我算是跑遍了杭州大半个城市才找到他需要的。”在徐烨看来，找到对方想要的很重要。“随便找个替代品的话，也不需要让人从天津过来了。”据徐烨表示，“飞行计划”很成功，在疫情形势稳定之后，她将着手第二期。

时尚圈有一句名言：时尚易逝，风格永存。“泛颜值”正在成为咖啡馆、甜品店夺取顾客目光的利器，而如何让这些一时火爆的产品不仅成为数据上的王者，更能成为门店积攒忠实客户的基石，是江江、叶静、徐烨这些独立店长正在思考的问题。“门店主理人的个人魅力是会呈现在其推出的产品上的，而那些出位的颜值最终只是一时的。”

据艾媒咨询预测，中国咖啡市场已经进入高速发展阶段，而烘焙糕点也已经成为中国休闲食品行业的第一大品类。这些一时火爆的产品和背后的小众门店，如何在资本加码的赛道上不被数据埋没，考验的不仅仅是商家获取流量的能力，更是他们该如何继续满足消费人群的需求。

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