- 合作热线： 0571-85053011
- 合作邮箱： 30190510@qq.com
957街坊菜的香肠，从原料开始就很讲究。灌香肠的原料，肉和肠衣都要好。店里每年灌香肠用的猪肉，都是宋老板特地从衢州定过来的。猪肉肉色自然，一看就是好肉。宋老板说：“我们做香肠，一般肥肉和瘦肉的比例是二比八，肉的选择看个人喜好，有的人喜欢吃肥一点，那就四肥六瘦，都可以。” 将选好的肉切成小条，方便机器灌肠。
宋老板说，“接下来就是放调料了。我研究出了相对符合浙江口味的咸鲜口调料。像我们这里有50斤的肉，一般放400克的盐、120克味精、100克糖和400克酒，胡椒根据自己的喜好添加就可以了。”接下来就是将切好的肉和调料充分搅拌，等调料完全裹在肉上了，就可以开始灌香肠了。
“肠衣通常用水加白醋和盐腌制清洗后，再用温水浸泡一下，让肠衣打开，方便灌肠。”将清洗好的肠衣套在灌肠机器口上，将肉放入机器里打入灌肠，再系上小绳，灌肠工作便完成了。
宋老板告诉每满记者，“灌肠工作也很考验师傅的技术，只有把握住速度和节奏才能让肠灌得均匀，肠衣还不破损。我们灌香肠都灌得比较扎实，像这样50斤肉差不多3根小肠就能灌完。”在师傅手底下，小肠不一会儿就被灌满了扎实的猪肉。
灌好的香肠 “风吹日晒”更重要
要经过日头晒和晚风吹，腌制品的香味才能出来。灌好的香肠还要经过晾晒，才能散发它真正的风味。“一般我们晾晒需要18天到20天，这个也要掌握分寸，不能是烈日，香肠放置在南北向，这样太阳东升西落可以让香肠晾晒得更加均匀。白天沐浴阳光，晚上接受霜降，温差反差的情况下，反而能激发出更好的美味。”
宋老板说，“现在很多商家通过高科技快速烘干的做法其实让香肠的很多香味都流失掉了，自然条件下晾晒的香肠其实更能锁住油脂和香味。”
挂在架子上的香肠，色泽红润、肥瘦相间，被太阳照到的地方泛着油光，让人忍不住开始期待晒好的香肠滋味。
宋老板说，“现在香肠每天大概做100斤到150斤左右，由于天气变化，每年做的量都不同。我们倒也不追求数量，就是希望大家能尝尝正宗老底子的味道。”
买回家的香肠要怎么做？宋老板也给大家支了几招。
“香肠买回来以后，大家也可以根据自己的口味，在吃的时候配个蘸碟，蘸酱油或者加点辣椒。另外，也可以用香肠做个香肠蒸蛋、和酱肉一起蒸做个双拼，都是不错的选择。”
