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天气一冷，不少杭州人就开始为了一家人过年的酱货忙开了，喜欢什么就酱一点挂起来，晒在窗外。酱鸭、酱肉、酱香肠……引得路过的人们频频抬头。
杭州人小莫告诉每满记者：“我们屋里厢每年都要弄点的，以前还会专门去买金华两头乌的大猪腿做，现在晒得少了，但是每年还是会晒点酱鸭、酱肉，灌点香肠。”
这个时节正是灌、晒香肠的好时候。957街坊菜的香肠，主打老底子杭州味，咸鲜口。用957街坊菜主理人宋小军的话来说：“是回忆里妈妈的味道。”
好肠要选精品肉 配料的比例也很要紧
这段时间，宋小军总是很留心天气。“我们的香肠是自然晾晒的，所以很看天气。小雪之后的晴好天气，手放在外面有点冷，但是太阳晒在身上又是暖和的，这就比较适合做香肠了。”
每满记者来的时候，正赶上宋老板在饭店后院忙着，准备灌香肠。宋老板说，“灌香肠其实最初就是家人给远行的亲人带在路上吃的，因它方便存放，这样远行的人离开家乡也能吃到家乡香肠的味道。灌香肠各地做法各有不同，咱们浙江的口味还是以咸鲜口为主。”
