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煎烤酥脆黄鱼，意大利欧芹面片，青梅酱，它的重点是酥脆黄鱼。这里的酥脆不是指黄鱼被炸到酥脆，而是说外面包裹着酥皮，参考了西餐里惠灵顿牛排的做法。
另一道富于创意的菜是两头乌火方，蜜豆，鸡头米。本来看菜名，我以为会是老大一块金华火腿，杭州传统名菜蜜汁火方嘛。上来一瞧，只有火腿丁儿哦，虽然也是切成小方块的，原来这道菜的主角是鸡头米。
在这样一个偏西式料理的餐厅里，也能做出极具杭州特色的中式早餐，他们的小馄饨、煎饺、葱包桧，都是好吃看得见。
看起来像鳝鱼的血鳗吃过吗？
东富酒家（湘湖越界店）
地址：越王路2077号外街B1-1
要评价一间外地风味的餐厅做得是否地道，除了邀请那边的大厨远道而来，有没有用到当地食材和调味品也是非常重要的因素。在刚刚开业的东富酒家湘湖店，我又一次学习了一些来自潮汕地区的食材。
印象最深的是砂锅蒜子焗血鳗，因为第一次吃血鳗，看长相还以为是鳝鱼。在饭桌上搜索了一番，才知道血鳗现在产量越来越少，平时不太能吃到。血鳗之名，可能跟它表皮一破就会不断流血有关，所以注定这种食材很难处理，搞不好会非常腥气。此地以砂锅蒜子焗，最大程度将蒜子的香味激发出来，很好地去掉血鳗的腥，于是血鳗不但看着像、吃着也有点像黄鳝了，不过肉质会更细嫩几分。
相比血鳗，珍珠花菜就质朴多了，据说这是东富酒家的老板在潮州街边小店发现的食材，当地人拿来炖肉汤。闻着珍珠花菜的香味，觉得略熟悉，原来我们在春天里吃的芦蒿，跟它是“亲戚”。
鲍鱼珍珠花菜汤，很适合在干燥的秋天食用，汤色清雅——如果将这个菜之前上来的炭烤潮汕大响螺、椒麻煎烹雪花牛肉等联系起来，才体会到菜式设计之间的逻辑，是要以珍珠花菜来缓和前两道菜的“火气”呢。
金不换头抽焗本港花龙也有两个知识点，其中“金不换”是罗勒的别称，有人将它的香气形容为“八角茴香与香柠檬的混合体”，气味辛香可去腥，潮汕菜里可以见到大量的运用，比如金不换炒薄壳、花蛤什么的。
本港花龙主要产于惠来、陆丰等沿海一带，焗熟后，龙虾肉为雪白的瓣状。这是整桌里最辣也是最具烟火气的一道菜，里面的花生米可太赞了，硬质口感与龙虾肉的扎劲有种神奇的化学作用。
除了上述对我来说比较新鲜的食材，东富的生腌（生腌特大鳌虾）、卤水（澄海老鹅头）也都在，都是闭眼点的经典，干饭人最爱的干巴菌煲仔饭也要推荐一下的！
虾饺皇还是非遗点心
点都德（杭州滨江银泰店）
地址：杭州市滨江区滨河路银泰百货B区212-213
点都德是一家1933年在广州出生、成长起来的广州老字号茶楼，读音出自粤语口头禅，意为“怎样都没有问题”。
滨江银泰的点都德新店，是他们在杭州的第五家门店了，装修依然是广府老西关建筑风格。店里的双窗口点心明厨，可以展示师傅们全手工制点的过程。
来点都德必点金莎海虾红米肠，个大饱满、食材新鲜、即点即做，曾经在2019年-2021年连续三年获得“亚洲地标美食”称号。红米肠外皮软糯、网皮酥脆、虾仁鲜美Q弹，入口伴随“咔呲”一声，三重口感瞬间碰撞交融。再加上薄荷柠香汁的加持，自带清爽气息，一吃就上头。这个酱料的灵感源于东南亚风味，采用多种香料食材调制而成，酸甜适口，加入香水柠檬汁与清新薄荷叶，与红米肠搭配，更加爽口。
虾饺皇被誉为广州“早茶四大天王”之一，2015年点都德成功申请成为“虾饺皇”非物质文化遗产技艺保育单位。他们的招牌虾饺皇外皮晶莹剔透，弯梳形十三褶的饺皮吹弹可破，多只鲜甜虾仁若隐若现，咬下去滑润、饱满、弹牙，馅汁鲜而不腻。
同样位列“早茶四大天王”的蜜汁叉烧包也是非遗点心，选用老面种发酵，面皮香甜，蒸熟后包子顶部自然开裂，肉香四溢。
再就是明虾蟹子烧卖，以肥瘦猪肉粒混合做馅，多汁还带有浓郁油脂香，裹着薄薄烧卖皮，面上盖着整只虾仁，还点缀着粒粒晶莹的蟹子，皮薄肉爽，是肉食爱好者的心头好。
