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在虎哥的耐心鼓励下，奈丽越来越投入学习，终于完成了改刀环节。
排骨改刀后洗净加入黄酒、酱油、少许盐和鸡精腌制20分钟。等待腌制的过程中可以先调一个糖醋排骨外部的面糊。糖醋排骨的制作中有两个比例很关键，一是面糊调制中面粉和生粉的比例是6∶4，二是糖和醋的比例是6∶4，糖醋排骨顾名思义糖的味道要比醋的味道更重一些才对味。
将锅烧红倒油，在油温三成时放入挂好糊的排骨。排骨脆不脆，油温是关键。炸排骨的油温不宜过高，低一点的油温可以在温度慢慢升高的过程中将热量渗透进去，保持内部肉质的滑嫩。
排骨需要炸两次，第二次复炸作用是把油温顶高，当排骨色泽金黄且触碰是硬的时候就可出锅。
在锅仍然热气腾腾的时候放入以下配料：水、酒、老抽、糖和醋。最后混合水淀粉进行勾芡，勾芡完成后倒入炸好的排骨翻拌均匀，一道美味的糖醋排骨就出锅啦。
菜还没有端上桌，奈丽就迫不及待拿出筷子尝了一大口，忍不住直呼排骨还有这种操作？简直太美味了啊！
