能生吃的臭豆腐走红的“真香定律”

发布时间：2023-01-31 10:47:28 星期二

春节前夕，馒头山附近一家网红餐饮店里，一道“臭豆腐刺身”上了桌——6块臭豆腐，不经任何加工，配上店家的秘制蘸料，直接入口。味道如何？“臭豆腐能生吃，已经很说明问题了。”一名食客竖着大拇指，精辟地答道。

闻起来气味怪异，可入口后有种奇鲜，这种反差成就了臭豆腐独有的“真香定律”。店里采用的是永昌臭豆腐，每年至少经过从区级到国家级的4次食品安全检测，生吃也很放心。

如今，每天运往全国各地的永昌臭豆腐足有几十万块，小到作坊，大到工厂，7家臭豆腐生产经营户，竟为常住人口不足万人的小镇创造了近5000万元的年销售额。从勉强糊口的营生，到打开富裕生活的钥匙，制作臭豆腐对于永昌人来说，似乎也有一个“真香定律”。相对于香臭这样的嗅觉对比，永昌人更相信那是一种苦尽甘来的味道。

13道工序，幻化出鼻尖与舌尖的感知冲突

凌晨2点，富阳区永昌镇永昌村还是一片寂静，66岁的简渭洪早早地来到自家的臭豆腐工坊里，准备制作新一批的臭豆腐。

41年的老工坊，仅仅15平方米大小，老物件随处可见，除了磨豆浆的老石磨已被更高效的研磨机代替。提前浸泡好的黄豆在机器的一阵轰鸣后，变成了一桶浓稠的浆子，简渭洪的妻子林君兰已经将土灶烧旺，煮浆的工序随机开始。煮好的豆浆还需用棉布细细过滤，才能开始点卤。

来源：杭州日报作者：记者蔡怀光汪玲编辑：张泓