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最近的杭城美食圈，有哪些好店值得打卡？
筹备了好久，好食堂老板马坤山的集艺楼正式开张，与此同时，川菜名人大川新搞了一家叫川越山海的店，再过一阵，福缘居在城西的新店也将开幕。
本期美食上新，我们推荐几家深耕杭城餐饮界多年的美食大佬，厚积薄发开出的新店，大家不妨去试试。
集艺楼
地址：北山街69号
北山街69号，有一座建于20世纪30年代的两层砖木结构小楼。1954年，有“杭州才子”美誉的著名作家史莽入住小楼，取楼名“集艺楼”，请来书法家沙孟海写了横幅，还有印家方介堪的多枚印章。
马坤山的新店就在这座西式小楼里，沿用了“集艺楼”的名字，同样被保留的还有那份低调素雅的艺术气息。这家店隐没于北山街路边绿树之间的小院里，种着一棵高大的树，据说树龄有上百年。一打听，原来这就是传说中的薜荔果树，按说它也能算是一种水果，不过更出名的吃法是将果子做成凉粉——就是菜单上那道“后院霹雳果冻”。
这几年杭州的高端餐饮，总体来说有两大风格：一种是注重形式感的本帮菜，另一种以潮汕高端菜为主。马坤山一开始就下决心琢磨出一套高端化的杭州菜，为此他努力了好几个月，才敲定了现在的作品。
最赞的是新西湖醋鱼，这也许是最有争议的杭州名菜了，因为很多人很难接受糖醋口的鱼，另外如果处理不得当，还能吃到草鱼的土腥味。老马用的是开化清水鱼，运到杭州后还要在水池里饿养半个月，最大可能地去除土腥气。老马的西湖醋鱼是传统做法，活杀后的清水鱼要去头、尾，只取肉质最好的鱼身，切成鱼块在沸水里氽一下再淋上汤汁。吃起来鱼肉柔嫩，酱汁亮泽，酸甜度恰到好处，此时才能体会到西湖醋鱼之所以是百年名菜，自有它的道理。
