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桐乡人教你年糕的N种吃法
发布时间:2021-09-30 09:57:36 星期四   

正所谓“人间有味是清欢”,有了美食,才有了人间烟火气。一日三餐,都不该被辜负。

“寻找浙江最好吃的7座小城”征集令发布五天,橙友们的热情一浪高过一浪,都迫不及待要把自己珍藏的美食“安利”给大家。

橙友“1505608”推荐了自己心目中的“休闲养生美食城”武义,还列出了最具地方特色的武义十大碗:武义醋鸡、熟溪小鱼、履坦猪蹄、宣平豆腐、清溪螺蛳、武义风肉、冰糖宣莲、红烧鹅肉、清炒山栀花、石斛炖老鸭。

橙友“猫妈小郑”提到江山的小粽子,小小的一个,里面的货可不少,五花肉夹着少许咸菜,还带点微微辣,非常好吃。

橙友“土豆哥哥”则说,想吃小吃,少不了临海。源自戚继光抗敌时期的临海糟羹,用猪肉、青菜、豆腐干、香菇、芋头等十多种蔬菜炒半熟后加米粉浆熬制而成,最后加入芥菜点缀,味道香浓;外壳金黄酥脆的泡虾,用小麦粉和水调成糊,包裹肉末、葱花和虾仁油炸成形,虾肉混合着鲜肉,鲜嫩可口;还有紫阳古街最火的小吃临海海苔饼,外脆里嫩,甜中带咸,鲜中带甜,一定不要错过!

橙友“Sue”:最好吃的7座小城,就我个人阅历来说,温岭必占其一。饮食口味和菜色从当地生意最红火的饭店可见一斑。菜色既讲究色香味,又荤素搭配有营养,更主要的是主食功力超强,比如红糖麻糍、肉丝虾干炒米粉、红糖炒年糕,海鲜炒年糕等,各种花样,还有一种主食,家里叫它“翻炒圆”,简简单单的糯米黏上炒粉,类似北京的驴打滚,但没有甜的馅,也是过节时会吃的,说得起劲,可惜我大多不会做。

值得“打卡”的美食实在太多,我们一起来看看,今天的美食地图又增加了什么!

德清人是妥妥的糯米爱好者

橙友“郑丽芳”是90后,地道的德清人,提起家乡美食,她能一口气报出十几个菜名。

“好吃的太多了,所以我一年从90斤胖到了120斤。”郑丽芳说,普通人家对吃都蛮讲究,和她年纪差不多的同辈,很多从七八岁就会开始做菜了,她1992年出生的表妹,过年都是家里的“掌勺”,一个人能烧一桌子二三十个菜。

当地小吃里,最具特色的要数茶糕和咸茶。有意思的是,这两样小吃名字里虽然都带个“茶”字,但口味和原料却跟茶一点都不沾边。

茶糕是糯米和酱肉做的,方方正正一块,外表看着和杭州的方糕差不多,但吃起来软糯咸鲜,是另一番风味。一口下去,酱肉的汁顺着嘴角流下,肉汁的香味又浸透到糯米的皮子里,满口回香。

郑丽芳说,茶糕不仅能做下午茶,还能当早点,当地人结婚办喜事,酒席上也少不了这道点心。“不过茶糕一定要趁热吃,冷了就变硬了,影响口感还容易噎住。”她推荐了一家吃茶糕的店,名叫“小英茶糕点”,就在德清县新市镇中心,跟着地图导航很好找。

再说“咸茶”,其实是由烘干的毛豆、晒干的橘子皮丝、芝麻和盐组合而成的一道“饮品”。毛豆是用家里的土灶拆掉锅子,上面铺一层铁丝网,一点点烘干的,也可以直接当零食吃。

“小时候只有过年的时候会喝到,有时候橘子皮丝也会换成胡萝卜丝。”郑丽芳形容咸茶的口感,就像“咸一点的毛豆汤加了芝麻的味道”,毛豆脆脆的,嚼起来有咬花生米的感觉。

没喝过的人可能很难想象,但在当地人眼里,这可是道老少咸宜的“日常饮品”。她说,大人口重一点的,会放满一整碗料,用开水重复冲泡当茶喝;小孩子不爱吃太咸,就会把水偷偷倒掉,吃底下泡软了的豆子。

爱吃甜食的人也能在德清找到自己的心头好。橙友强烈推荐“芽麦圆子”,这道点心是用麦芽草混合糯米粉制成的,有点像“青团子”,但味道完全不一样。

最早的芽麦圆子是没有馅的,捏成圆子后下油锅一煎,外脆里糯,Q弹粘牙,后来慢慢有了豆沙馅、核桃馅,口味也越来越多样化。

“喜欢甜糯米的人,还可以尝尝夏天的八宝饭汤,甜甜凉凉的。八宝饭汤和八宝饭最大的区别,大概就是一冷一热,八宝饭汤是一种冰饮品,里面还加了薄荷叶。”

桐乡人教你年糕的N种吃法

橙友“阿崽”说,自己老家桐乡的石臼年糕特别令人难忘。

“阿崽”常住嘉兴,每年想吃年糕的时候,都得托老家人带过来,因为米制品利润薄,年糕分量又重,网购运费太贵,不划算。

桐乡的年糕好吃在哪里?“阿崽”说,这个年糕是真正千锤百打制作而成的,比市面上任何年糕都要软糯可口,老底子只有过年的时候才能吃到。

“打年糕是体力活,村子里都是好多户人家集中在一起打的,我们那边称年糕不叫‘块’而叫‘枕’,因为打好的年糕就和枕头一样大,一枕可能有四五斤重,晾干后就像铁一样沉甸甸的。”

年糕切起来得非常用力,但煮的时候只需要一会工夫就软了。切好的年糕有N种吃法,可以青菜煮年糕,也可以咸菜肉丝炒年糕,还可以用油煎一煎蘸糖吃。

“不过我们桐乡最有名的还是糖炒桂花年糕,吃起来真的是敲巴掌都不会放筷子的。”

哪里能吃到这道菜呢?“阿崽”推荐桐乡石门镇的饭店,石门镇也是杭白菊产地之一,那边有个桂花村,国庆前后村里的饭店都会有这道石臼年糕,如果去玩,一定记得尝一尝!

桐乡羊肉面PK新市红烧羊肉

说到羊肉,就不得不提嘉兴桐乡。

为了“安利”桐乡羊肉面,橙友“小花卷”搬出了鲁迅先生:鲁迅先生说过,杭嘉湖再难熬的风雪之夜,只要有桐乡的羊肉面,什么毛病都没有了。

立冬以后,桐乡的羊肉面店就开始生意红火了。大锅炖羊肉,边炖边卖,碗里放上面,然后从锅里夹起块羊肉,剪刀剪成块,再浇上一勺汤,撒上葱花,羊肉面就可上桌了。看似简单但味道不凡。寒冬腊月来碗羊肉面,全身都暖了。

而隔壁湖州的新市羊肉,也是赫赫有名。

橙友“长江一帆远”说,新市的红烧羊肉有着独一份的香。整爿大块羊肉比起切小块的羊肉,香味自然更浓郁。然后剔除大骨,羊肉细腻,酥而不烂。更值得称道的是剔下来的羊骨头,一大碗才5元钱,堪称“地表最良心价”了。

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来源:都市快报    作者:    编辑:张泓
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