很多人吃面，习惯去开了很多年的老牌子街边店，吃那份熟悉的味道。比如早年闻名江湖的“大学路猪肝面”，我这次又去了一趟，当年的没名字的“面店”，现在用老板娘的名字做了店名，叫“洪妹面店”。还有传奇的“方老大面”，经常看到长长的队伍排在外面，这次我早早地就去了。

除了这些老店，杭州的各大商业综合体或者附近也有一些传统的面馆。原本以为商场里的面馆可能比较一般，但经过这一轮考察，觉得还是可以推荐几家的。

第12碗 

传说中的大学路猪肝面还在

洪妹面店 爆款：猪肝面、虾爆鳝面

地址：大学路53号 营业时间：6：30-14：30

在社交网络还没这么发达的时候，“大学路猪肝面”就是一个江湖传说。当时没有手机定位，很多人到了大学路才发现有好几家面馆，而我们这样的熟客会认准其中一家小破店，当时连个正经名字都没有，只在油烟重重的墙上写着“面店”——短发的老板娘，利落地在门口的灶台边忙活，有时是在炒菜，有时是在煮面，每个人走进面店前，都要跟她点菜，“老板娘，我要猪肝面加油渣加青菜加蘑菇加荷包蛋加辣……”不管你点多么复杂的组合，也不管你点了几份面，吃完出来结账时，老板娘看你一眼，就能准确地报出价格，不带出错的。

很多年过去了，再回到大学路，街面已经有点陌生了，而“面店”也有了名字，叫“洪妹面店”。除了看上去老一点，老板娘几乎没什么不一样，依旧在门口的灶台边忙活。

老板娘洪妹，已经在大学路开了27年的面店，现在店里的人都叫她洪姐了。没有分店，她和兄弟们守着小店，“小本经营，混口饭吃”。猪肝面始终是爆款，从早上六点半到下午两点半，每天八个小时里总要卖出几十碗。具体多少碗？洪妹表示没统计过，如今店里主要靠老客，周末的中午忙不过来，她女儿会来店里帮忙，有时她甚至要一路小跑着收拾。

其实老板娘自己是力推虾爆鳝面的，现杀的黄鳝，拿刀背拍扁，再大火爆炒，吃的就是新鲜。我还是坚持要来一碗猪肝面，还加了腰花，单独炒了拿小碗盛的，传统的杭州面馆做法。猪肝切得薄溜溜的，火候那是不用说了，永远刚刚好，完全熟了不见血，却还是保持着柔嫩。我默默地吃着面喝着汤。烧面的人从来都没变，那味道也和最初的印象一样。

第13碗

什么时候去方老大不用排队？

方老大面 爆款：茄汁拌川、腰花片儿川

地址：江城路629号 营业时间：7:00-20:00

杭城面馆的一大传奇，如今的方老大很有当年菊英面馆的热闹劲儿。通常情况下走过路过，都会看到面馆里的队伍，国庆节长假那几天，队伍一溜儿排到了外面的马路上。作为资深吃货，不仅要知道吃什么，还得知道什么时候去吃。我挑了个工作日的上午，十点前踏入方老大，果然不排队！

开放式厨房，所有的食材、餐具都在那边堆着。看着厨房里那两位大姐，一刻不停地颠着锅，不能更佩服，这一天的工作量是有多大？腰花片儿川是汤面里的头牌，我还豪迈地加了一个卤蛋，以及单独的炒猪肝。腰花没有臊气，面汤有片儿川固有的鲜美，免费的油渣很香，只是猪肝对我来说，炒得火气偏重了些。

因为来一趟不容易，我又打包了一份拌川中的头牌茄汁拌川，比想像中的好吃，自带汤汁，面条柔软顺滑，茄汁调得刚刚好，不那么甜。

第14碗 

这家店的牛腱子炖得真不错

陈八两面家（大悦城店） 爆款：招牌手切酸菜牛腱子面

地址：莫干山路大悦城L6-07号 营业时间：10:00-21:00

大悦城的六楼有一个区域叫“面都”，就是各种口味的面馆集中在一起。陈八两因为是进商场的连锁店，这一轮本来我都没打算把它列入名单，可一瞧，人家上了必吃榜呢。跟杭州流派的面还是不一样的，面条粗粗的，有点像手工面。牛腱子是炖得真不错，浸在浓汤的酸菜里，总体来说味道要重一些。

第15碗

浓汤片儿川加一份过桥猪肝

八角面馆（远洋乐堤港店） 爆款：片儿川

地址：丽水路58号远洋乐堤港负一楼A076号 营业时间：10:00-22:00

八角面馆以前开在长乐路，当年在城北也是蛮有名的，现在进了商场，厨房在后面，店里感觉就少了几分烟火气。但江湖面馆的特质还是保留着几分，像门口的大锅里有卤菜，点好面和菜，需要自取。非常值得推荐的是他们家的泡萝卜，免费的，而且味道也不错。我是晚上8点去的，自取的油渣都没有软塌塌哦。浓汤版的片儿川，加一份需要过桥的猪肝，嗯，吃了N家路边的面馆，没想到商场里的面馆也不错哦。

第16碗

片儿川的味道霸道又鲜美

大碗面 爆款：猪肝面

地址：长寿路横长寿路口 营业时间：9:30-20:00

这家店就在嘉里中心旁边那条小弄堂到底，早几年的时候曾经很红，现在没那么多人了，可我觉得还是很好吃，特别是虾腰片儿川。按照我的点法，最后呈现的是虾仁片儿川、腰花过桥。此地的虾仁绝对是点缀，片儿川的味道很是霸道，却极鲜美。缺点是面条的质感一般，可料与汤，早就弥补了这个不足。

第17碗

三虾面好吃到让我长吁短叹

裕兴记·金牌店 爆款：三虾面、秃黄油面

地址：富春路298号钱江新城万怡酒店二楼 营业时间：11:30-14：00，17:30-20:30

裕兴记应该是非常有名的苏州面馆了，最近他们开到了杭州，在万怡酒店二楼西餐厅里面单独辟了一块地方出来做生意。我去那天，正好碰到一个苏州派来的师傅，过来帮我们拌面，技术极好，一边拌还一边说秃黄油比较腻，最好加一点醋；以及小笼包是苏州风格，会有点甜。顺便我就问了，怎么开在酒店里。他的意思是也不确定自家的面能不能被杭州人接受，就先试试水。

虽说杭派的面馆很强大，不过只要是好吃的面，我们都爱。他们家的秃黄油面，其实也没他说的那么腻，毕竟我当初是花过好几百在上海吃过海派蟹黄面的，那个对我来说才叫腻。另一个三虾面，就是虾籽、虾脑和虾仁一起炒，也要加一丢丢醋，好吃到让我长吁短叹的。

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