PHI河粉老店是三十六行街区中最出名的一家，做了30多年的街坊生意，每天清晨不到六点，小门脸前就排起了长队，等待着香飘四溢时刻的到来。我喜欢在天蒙蒙亮的时候，坐在一群河内本地人中间吃米粉的感觉，一边吃着热气腾腾的本地美食，一边听越南向导讲述河粉的故事：“越南早熟的稻米远没有中国北方出产的大米甘香饱满，做成的米饭看起来白得诱人，嚼起来却干燥不饱满，为了调节稻米的口感，河粉应运而生。越南河粉喜欢放在各色高汤中，配以各式食材，真是鲜香满口。盛放米粉的各色高汤，有牛肉汤、海鲜汤、鸡肉汤等。无论哪种高汤，都是历经多时慢火熬制，雪白的米粉上覆盖着或是切成薄片的牛肉、牛筋，或是细细的鸡肉丝，再有就是新鲜虾仁、鲜鱿鱼片等，香气扑面而来，而这家PHI河粉老店只主打牛肉。

　　值得一提的是，越南米粉更讲究各式蔬菜的搭配，比如生豆芽、香菜、紫苏叶等。这里边，紫苏叶算是最常用的一种。米粉不好消化，紫苏叶通气健胃，对消化很有帮助。此外，紫苏叶还能解毒，越南的米粉中常放海鲜，这时放些紫苏叶，能够解除海鲜的毒性。当然，越南人还喜欢准备半个小青柠檬，往汤里挤上一点柠檬汁，配上必不可少的鱼露，更加清新爽口。你们外乡客来河内吃河粉，如果不能起早，不妨到Pho24河粉连锁店去尝鲜，那里几乎全天候营业，味道也很棒，那儿的粉儿讲究汤头，是以24种香料经过24小时熬煮而成的。还有外乡人当要米粉时记住一定要说明是white noodle或rice noodle，若你真想吃面条，就该说明是yellow noodle。不然可就闹笑话了。”

　　都说一方水土养一方人，越南人的肠胃与美味的河粉早已紧紧绑定，将热气腾腾的美味佐以美味背后的故事一并下肚，似乎“做一日河内人”的序幕也就自此拉来了。

　　Info

　　Pho24米粉连锁店

　　地址：12Nha thoan Kiem

　　营业时间：7:00~深夜

　　网址：www.pho24.com.vn

　　价格：35000~40000越南盾/碗，约合12~13元人民币

　　PHI米粉老店

　　地址：49 BAT DAN，Hanoi

　　营业时间：上午6:00~10:00；下午17:00~22:00

　　价格：30000越南盾/碗，约合10元人民币

咖啡 被驯化的西洋饮品

　　在三十六行老街上，咖啡店与河粉店仿佛并蒂双生的姐妹花，几乎每条街都有，可以说咖啡店是你在逛三十六行街时最理想的“歇脚处”。咖啡本是在150年前被法国传教士带入越南的西洋饮品，经过一个半世纪的脱胎换骨，竟被当地人“驯化”成了每日不可或缺的家常饮品。

　　现在越南咖啡产量在世界上位居第二，大多数咖啡的口感很好，再加上受法国休闲文化的熏陶，所以其人民对咖啡的热爱程度不次于我们对于茶叶的依赖。可越南，无论类似于“茶馆”的本土咖啡店，还是纯法式风格的高档咖啡馆，都推崇一种独特的喝法：这里的咖啡不是用咖啡壶煮，而是一种特殊的滴滤咖啡杯，下面用样式古老的印花玻璃杯接着，一滴一滴都用来消磨曼妙时光。做的时候下面的玻璃杯杯口架上滴漏杯，在滴漏里面放咖啡粉，压上一片有洞孔的金属片，再用热水冲泡，让咖啡滴滴答答的滴到杯子内。讲究一点的做热咖啡时把杯子架在一个加满开水的大碗里保温，因为滴完一杯咖啡可能要用十分钟，热咖啡会凉掉。有人喜欢在杯子底下加一层很甜很甜的炼乳，等咖啡都滴到杯子里，再把黑咖啡和白炼乳混合起来喝。

　　这种咖啡的做法，只有越南才有，恐怕也只有性格温良的越南人，才有这样好的性子耐心地等着一杯咖啡滴完了，再慢慢吞吞地喝下去。即使在路边的街头咖啡挑子，也是一样的制作程序，并不含糊。

　　在老街的Giang Coffee咖啡老店品过滴漏咖啡后，我们兴冲冲地去寻找咖啡原料，准备回国后一展身手，却在Café KIM LAI 咖啡豆专营店收获了一个有趣的咖啡八卦：在越南有一种鲜为人知的顶级咖啡名叫松鼠咖啡。它产自越南少有的高山地带，香气醇厚，淡淡的酸味与柔和的苦味可以称得上是完美的结合。每到咖啡采摘的季节，人们就会把饲养的松鼠放出来，让它们肆意“享受”整整一天。松鼠们每次大快朵颐后会将咖啡果中难以消化的部分排出去。人们便将这些咖啡豆收集起来，在清水里洗干净，然后加工烘焙成松鼠咖啡。

　　三十六行老街咖啡店推荐

　　Giang Coffee咖啡老店

　　地址：39 Nguyen Huu Huan-Hoan Kiem-Hanio

　　电话：0084 04 62940495

　　特色：小巷深处别有洞天的越南咖啡馆，这里是河内人的天下，当地的年轻人们在这里一边喝咖啡，一边嗑瓜子，一边谈天说地。

　　必点美味：鸡蛋咖啡配葵花籽