把体验点串成线 市井 在杭州开元路上，有一家夜宵档，只做三样东西：笋丁鲜肉烧卖、萝卜筒骨汤、牛肉粉丝，就是这三件却吸引了大董、沈宏非等国内吃客打飞的来品尝。可见，一家店的装修在其次，关键是这些市井美食的味道对了。你可以趿着拖鞋、穿着背心，穿梭于市井小店之中，即便你开着兰博基尼来，到那儿还得乖乖排队。 杭州的美食江湖从来不缺乏传奇的店铺，藏在街头巷尾的市井美食，最能汇聚天南地北风味。许多店家都不远千里从家乡弄来食材，或者从当地聘来有经验的大师傅坐镇，而且这些店铺都超有性格，偏不入乡随俗，坚持地道做法，或许杭州正因为有了这些有性格有坚持的市井美食，而充满人情味。 想要找到这些市井美食，没有资深吃货的敏锐嗅觉，也没有类似米其林餐厅的指南，首批入选杭州休闲美食体验点的店家，用他们各自的传奇美食，演绎了市井美食搜索的秘技。 抱团出力，是金子总会发光 秘技01 找寻市井传奇美食，最省力的方法无疑是去美食街上寻找。杭州的几条新晋的美食街，风头最劲、市井美食最多的还属中山南路美食夜市和水北街。 先看中山南路美食夜市，在这条1400米的美食街区上，一边是全国各地的老字号餐馆，而另一边，则是一个个巴掌大的小档口。千万不要小瞧这些档口，老板个个身怀绝技。有档口出品用真正老方法制作的小钵头甜酒酿，口感香糯；更有搅起杭州创意寿司热潮的神户川寿司，鲜芒果鳗鱼手卷、榴莲青瓜鱼子卷、蟹肉色拉海盗船，光听这些名字，就足以让人食指大动。生意好时，要从6点多等到8点多，而几乎每个吃过这家寿司的人，都会感叹：“等待是值得的。” 要寻找枕水江南的市井风情，就转去塘栖的水北街。水北街上，聚集了塘栖的老字号糕点铺子。大名鼎鼎的“饿煞饼”，做法老派，但质量过硬。面粉是从新市面粉厂进的优质粉，芝麻是江西上等油麻，油是食用色拉油，糖是江西白蔗糖，各种馅料等辅料都精心挑选。一口咬下去，先别说好吃不好吃，要的就是这样的怀旧味道。 秘技02 看招牌，术业有专攻者胜 杭州大小食铺多如牛毛，有的小店只做家常菜，挂个德明饭店，倒也应景，但是更有聪明的店家，将自己的特色体现在招牌上。 卜家野鱼馆是杭州城里最先做野鱼的餐厅。一条鱼，除了清蒸、红烧、汆汤，还能折腾出别的吃法吗？卜家野鱼馆打破了人们心中的吃鱼“老三篇”，有着来自三江三湖的三十多种鱼类，做法花样繁多。吉祥麒麟鱼，用鳜鱼、海参、蛤蜊、河虾和面疙瘩烹制在一起，鲜得直颤眉毛；喜欢一点点辣味的可以来份香香辣辣的石锅鱼；爱喝汤的就点如牛奶般丝滑的奶汤巴鱼。就算寻常主妇，想要学习一点做鱼的新花样，来这里吃顿饭，准没错。 吃饭怕胖的姑娘，除了吃鱼，还能吃肉，吃一顿勾魂的牛肉。许府牛杂可谓将牛肉的烹饪做到了极致，堪称牛肉总汇。许府牛杂的汤汁是慢火细炖出来的，在锅里放入新鲜牛腿骨、牛排以及牛肉，熬制12个小时后，再放入牛肚、牛舌、牛肝，后用中药材和香料调味，牛杂高汤就成了“千里飘香”的美味。如果还有胃口剩，点个酱香牛排，那酱红的色泽，肥而不腻，酥而不烂，一定要用手抓着吃，大口咀嚼，自有一番豪放情怀。 秘技03 门店遍地开，总有红的理由 杭儿风告诉我们，街头上的美食如果遍地开，而且长青不倒，那么肯定有其红的理由。杭州小吃店里，永远都是人头涌动的店，新丰肯定是其中一个。放眼现在太过朴素的装修，新丰就是有如此魅力，让老少对她都满意。几个咽口包、一碗牛肉粉丝，不过五六元，那就是一顿极其美味的早餐。新丰的门店在杭州极其多，各大小区都有分布，所以这里自然成了周边居民的食堂。一碗金灿灿的蛋炒饭，带着好闻的镬气，即便没有飞鱼仔等奢华点缀，只有临出锅的那把翠绿的葱花，也足以让海外学子魂牵梦萦；而一碗片儿川，料是极其新鲜的，倒笃菜、肉片、茭白片，只见新丰的大师傅挥动勺子，旺火爆炒，生面落锅，周围的人个个吃得酣畅淋漓，你也不由自主加入其中。 新丰的市井是一种风格，而啡麦品又是另一种风格。这家做咖啡和简餐的餐厅，将这种简约时尚的用餐方式普及到了生活的最细致处。早上走出家门，不妨买杯加了香浓牛奶的咖啡提神；晚上回家肚子饿时，来一份现场制作的三明治。家门口多这样一家咖啡小站，仿佛许了一个随时明亮的心情，难怪很多人都爱这里。 秘技04 街头巷尾，存在传统美味的坚守者 总觉得处在街头巷尾、青山深处等地的吃饭地，是有着自己的美食精神的，这样的大店和小店，也是传统美味的坚守者，或许《舌尖上的中国》要述说的美食传承，说的就是他们。 临安的山里山山庄，背靠青山绿水，其菜肴出品自是汲取了山间之灵秀。光看那些原始的材料，就知道这里的出品不寻常，野生甲鱼、野生野猪肉、野生兔子肉。光那道秘制毛笋篰头，除加少许盐之外，其他佐料统统放弃，自始至终保留有毛笋篰头的原汁原味，难怪能引得不少北方食客，不惜驱车一天赶来品尝。 而在桐庐，要说起吃地道桐庐菜，首推永隆饭店。此店开了已有十多年，但经久不衰，老板自己是掌勺出身，所以即便是一道小炒，也要求极高。桐庐的野菜在此店，可谓挖掘透彻。桐庐地道的野菜江板菜，味酸爽口，与尖椒、红椒、雪菜一同下锅爆炒，那滋味是绝对的米饭杀手。 最后将舌尖的探寻之旅，转回杭州。河东路可谓杭城人气超高的美食街，而冠江楼则在这条街上，屹立许久。这里做的就是地道的杭帮菜，干炸响铃、东坡肉、西湖醋鱼，有人说现在能点到地道杭帮菜的餐厅很少，但其实是你没有发现，美食就在家门口。 | 
