地衣、水芹菜、马兰头、香椿、荠菜、萝卜苗、草籽、鸭脚菜、蒲公英、观音菜、折耳根、豌豆苗、龙爪菜等等这些听来熟悉，看看却可能大都不认识的野菜已经开始上市了…… 野菜，采天地之灵气，吸日月之精华，是大自然给予人类的恩赐。冬去春来，又是品尝野菜的好时节。不同的是，上辈人挖野菜是为充饥；而眼下，挖野菜、吃野菜已经成了都市人的时尚。选个春日，携一家老幼，走向田野，去享受春光，接受大自然的馈赠吧…… 
第一站：寻寻觅觅挖野菜 “春到人间草木知”，阳春三月，正是许多野菜冒头抽芽的季节。还记得小时候田间地头的野菜么？还记得那篇叫《挖荠菜》的课文么？以往随处可见，最不被大家放在眼里的野菜，现如今却难觅其踪迹了。 苏堤、杭州植物园、九溪景区、杭州乐园、茅家埠、上天竺等等都是“挖菜一族”的乐园，一些旅行社甚至推出挖野菜一日游线路。大家可以电话咨询报名哦。找一个阳光灿烂的日子，挎上小竹篮，带上小铁铲，小溪边、山沟里、马路边，去追寻失落的童年时光。 第二站：餐桌上显身手 野菜贵在野，贵在天然。如今，以其营养丰富和美味可口成为绿色食品家族中的重要一员，成为餐桌上的新宠。尤其是初春的野菜，经过一冬的能量集聚，一经烹制，味道更浓烈，营养更丰富。 野菜的吃法很多，从业12年、国家特三级厨师、现为严州府朝晖店厨师长的董红介绍说，大家吃野菜讲求的是野菜特有的山野之味，所以它适合炒、烩、葱油、煎、炸、凉拌等较为简单的烧法，目的就是保持住野菜的原汁原味。 董大厨给“野菜一族”介绍几个很是家常的烧法，这样就可以在家里大快朵颐啦！ 入门级： NO.1蒜泥萝卜苗 难易程度：材料简单，做法简单，堪称入门级之中的入门级。 做法：起锅、倒油、放蒜泥、放萝卜苗、调味、出锅…… NO.2地衣炒雪菜 难易程度：名字就相当直白，相当家常。 做法：地衣在开水中烫一下，捞出，挤干。 起锅，倒油，翻炒地衣，之后加入雪菜一同翻炒，调味之后即可出锅。 NO.3香椿煎蛋 难易程度：难就难在火候的掌握上。 做法：香椿切碎，和鸡蛋液一起打好，混合均匀，并加入调味料。(PS：这一步就把味调好。) 起锅，倒油，油温三成热的时候到入混合均匀的蛋液。翻面，煎熟即可。(PS：厨房功力深厚，会颠锅的就更好操作啦。) 进阶级： NO.4蛋皮马兰卷 主料：马兰头400克 配料：蛋皮2张、水发香菇50克、土制香干50克 调料：盐、味精、香油 做法：马兰头洗净，放入沸水中汆1分钟，取出后冷开水冲凉。 香菇泡发后放入沸水中汆2分钟，取出后用冷开水冲凉。 将马兰头、香菇、香干分别剁成细末。用盐、鸡精、香油调味。 将调好味的原料铺在蛋皮上，抹平后，将蛋皮卷起。 切成菱形，装盘即可。 色泽艳丽，造型美观，口味清香。 NO.5酥香鸭脚板 主料：鸭脚菜300克 配料：熟芝麻20克、辣椒粉30克、面粉20克 调料：淀粉5克、发粉2克、红椒粒2克、鸡蛋1只 做法：将鸭脚菜切成4厘米长的段备用。 鸡蛋、淀粉、面粉、发粉、盐、色拉油调成糊。 将鸭脚菜均匀地拖过蛋糊，放入六成热的油锅中炸3分钟至金黄色。取出控油，上面撒上熟芝麻、辣椒粉、红椒粒即可。 NO.6金杯荠菜 主料：春卷皮10张、时令荠菜500克 配料：冬笋50克、兰花干2块、虾仁50克 调料：色拉油、鸡精、味精、盐 做法：荠菜汆水冲凉切末，冬笋汆水切末，兰花干与红椒切末，虾仁浆好待用。 油锅上灶，待油温至三四成熟时放入春卷皮炸成杯状待用。 再上油锅倒入荠菜、笋末、兰花干同炒，加入调料翻炒淋油盛入杯中。 起锅将浆好的虾仁入锅至熟盛入杯中即可。 野菜之功效 地衣：清热、利水、明目、祛痰。 水芹菜：清热解毒、降血压，胡萝卜素含量高。 马兰头：清热解毒、凉血止血、利尿、消肿。 香椿：性温、拔脓解毒、生肌之功效。 荠菜：含丰富维生素C和胡萝卜素，可降血压、健胃消食、凉肝明目。 鸭脚菜：消炎、解毒、活血、消肿、镇痛、止痒，增强人体免疫力。 草籽：具有行血、益气、利湿之功效。 龙爪菜：纤维丰富，柠檬酸、氨基酸、蛋白质丰富，具有抗癌之功效。 观音菜：富含蛋白质、铁质及纤维素，具清洁肠胃、壮腰健肾等作用。 折耳根：学名鱼腥草。有清热解毒，利尿，拔毒，消肿，止咳，驱风，顺气，健胃之功效。 豌豆苗：含有极多的钙质、维生素B1、维生素B2、维生素C等。其中的维生素B具有幼嫩滑润的作用。 萝卜苗：含有比较丰富的碳水化合物和多种维生素等，其性微凉味甘，有健胃消食、止咳化痰、除燥生津等功效。 蒲公英：清热解毒，消肿和利尿。它具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。 野菜能成为城市人的“新宠”，主要是它营养丰富，味道可口，属于比较稀缺的天然绿色食品。当你吃腻了高脂肪的食物时，不妨有选择地吃一些新鲜野菜，换换口味。田间野菜傲视餐桌美味，利用大自然无偿赠予的野菜调制成美味佳肴，它不仅会使你食欲大增，而且还有利于健康。 | 
