Cupcake原本是美国最普通的家常点心，过去只会在廉价快餐店出现，可如今却被许多知名甜品店、高级餐厅、人气咖啡馆、星级酒店请上台面。我也跟风跑去厨艺学校学做翻糖cupcake，一个澳大利亚美女手把手教我们用翻糖做蝴蝶结、花朵、桃心等造型。

　　Cupcake原本是美国最普通的家常点心，过去只会在廉价快餐店出现，可如今却被许多知名甜品店、高级餐厅、人气咖啡馆、星级酒店请上台面。

　　一枚杯子蛋糕的N种可能(新浪配图)

　　胸器逼人的黑发美女Max，破产落难的千金小姐Caroline，在同一个小餐馆打工，挤同一间破公寓，每天苦哈哈地烤着cupcake，梦想有朝一日存够25万美元启动资金，开一间cupcake店来发家致富。Max的毒舌，Car-oline的白痴，外加乌克兰厨师的色情，黑人收银员的恶搞，韩国老板的木讷和波兰富婆的霸气，每天都碰撞出各种爆笑的火花。《破产姐妹》第一季还没看完，我便忍不住采购了一堆工具和食材，照着食谱做起cupcake来……

　　甜点界的金牌屌丝

　　马斯卡彭芝士、烘培杏仁粉、烘培巧克力、香草荚……这些原料在国内超市很难买齐，即便“淘宝”得到也价格不菲。为了攀上提拉米苏、马卡龙、焦糖布蕾这些甜点界的“高富帅”、“白富美”，我常常不得不拖着菜篮车奔往香港，人家血拼的是衣服包包，我扛回的却是各种食材。相比之下，小“屌丝”cupcake就好打发多了——黄油、牛奶、面粉、糖、鸡蛋、泡打粉……都是再普通不过的东西，即便在最普通的小超市也能轻易买到，国产的、进口的，品牌多样，丰俭由人。

　　那些大名鼎鼎的西点不但工序复杂，而且脾气很大，必须小心翼翼严格按配方伺候，温度、分量、添加材料的顺序都容不得半点马虎，稍有怠慢就跟你彻底翻脸——我曾因料理盆没冷藏而打废整整两盒鲜奶油；又因搅拌手法不对而烤出硬得跟石头似的杏仁饼……每个学烘培的孩纸都有一段劳民伤财的血泪史。而草根出身的cupcake完全没有这些臭毛病，只要遵守基本配方比例，少点糖，多点黄油，面粉高筋或低筋，搅拌时手脚轻点重点，都可以自行调整，带来的改变无非是风味差别，完全不用担心全盘失败。哪怕烘培新手也能轻松烤出香浓、松软的cupcake，省钱省力，成就感大大的。我被千层酥、马卡龙摧残得遍体鳞伤的烘培信心，多亏善解人意的cupcake才迅速修复起来。如果还想偷懒，则可像早期的Max一样买预拌粉加鸡蛋、牛奶炮制，一样可以很美味。这待遇也就cupcake能有，舒芙蕾、提拉米苏会有预拌粉出现吗？想都别想！西式甜点往往是高糖高热的代名词，而cupcake绝对是其中的轻量级选手，一个cupcake中黄油、面粉、糖的含量都不过13~15克，只要别加太多糖霜或奶油顶，便不会有太大的增肥威胁，小小一个吃下去也不会太撑。

　　一枚蛋糕N种可能

　　简单易做的配方让cupcake显得有些低端，但越单纯的载体越能承载丰富的创意。在面粉、黄油、鸡蛋比例基本不变的前提下，你可以往cupcake蛋糕体中添加牛奶、茶、巧克力、咖啡、酒等不同风味，也可以投入自己喜欢的坚果、蜜饯增进口感，甚至可以放进芝士或腌肉把cupcake做成咸味。蛋糕上的霜顶更是千变万化，光基本款就有七八种：鲜奶油霜、奶油蛋白霜、黄油糖霜、甘纳许酱、奶油奶酪糖霜、卡仕达酱、翻糖糖霜……而这些基本款又可以与不同的调味、配料、装饰创造出无限精彩的可能。剧集中嗜酒的Max创制出一款啤酒风味的cupcake，奶油顶上沾满了香脆的枫糖培根碎，并以此征服了美国“家政女皇”玛莎·斯图尔特挑剔的味蕾。

　　原味cupcake中放点葡萄干和杏仁碎，可可味的里面加巧克力豆或奥利奥；西梅、蜜李应该和伯爵红茶或乌龙茶口味的蛋糕体比较搭；奶油蛋白霜上放水果装饰，还是撒彩色糖针；卡仕达酱是直接抹平黏上糖珍珠，还是挤花更好看……我喝了迷药似的成天琢磨着如何把自己爱吃、爱看的东西放进cupcake中，开发出新口味与款式。如今一进超市我的大脑便会自动进入cupcake思维模式，水果和零食必须具备与cupcake结合的潜力才买。而且还专门跑到香港的烘培用品店买回一大堆cupcake装饰：巧克力碎米、彩虹糖粒、各色糖珍珠、食用色素、各种造型的裱花嘴、图案各异的纸杯……cupcake就像一张可以任我涂鸦的画布，不但好吃，更加好玩，从此欲罢不能。每周二在网上追看完新一集《破产姐妹》都会忍不住冲进厨房烤上一炉，大半夜两眼放光地调酱、挤花、装饰……

　　小cake，大逆袭

　　Cupcake原本是美国最普通的家常点心，过去只会在廉价快餐店出现，可如今却被许多知名甜品店、高级餐厅、人气咖啡馆、星级酒店请上台面。比如以巧克力点心著称的awfully　chocolate这两年就推出了好几款cupcake，其中最拉风的是云顶系列，小蛋糕上堆起高耸的奶油霜，有君度橙酒、蜂蜜麦芽等4种口味可选。澳门米高梅赌场里的MGM　CAFE一向只做法式甜点，近来也跟风推出了颇具澳门本土特色的木糠cupcake。朗廷酒店的英式下午茶里最近也出现了顶着酒店LOGO的迷你cupcake。各类cupcake　专营店也迅速从美国红到东京、首尔、曼谷、台北、香港、上海、北京等亚洲潮都。香港海港城还曾举办过cupcake艺术展。时尚小资们去纽约必到Magnolia店里吃一个《欲望都市》女主角们吃过的cupcake，去台北则定要光顾一下吴建恒开的Cloudy　cupcake，店内二三十款口味各异的cupcake个个光鲜亮丽。虽然太过花俏的东西往往中看不中吃，但“外貌协会”的信徒们依然会心甘情愿为此埋单。

　　如今cupcake更是从餐桌走上了更大的舞台，频频现身名牌发布会、会展开幕式、时尚Party、浪漫婚礼，成为最IN的潮品。连《欲望都市》里的超模Heidi　klum都将cupcake当生日礼物送给时尚达人贝嫂维多利亚，一年365天，每天一款不重样。草根cupcake的成功逆袭必须感谢化腐朽为神奇的“翻糖工艺”，蛋糕上那些栩栩如生的蜂蝶、娇艳的花朵、优雅的蕾丝、多彩的缎带、可爱的动物、名牌的logo、光彩的珠宝……全都是用可塑性极强的翻糖做成。有了翻糖的助力，cupcake更加风情万种、老少通吃，时而高贵优雅，时而性感热辣；可以卖萌装可爱，也可以像Max一样搞怪耍宝，在cupcake上写一个“bite　me”……如今许多翻糖蛋糕定制店都会按客户要求设计不同主题的cupcake群，在各类活动中成为宾客爱不释手的小礼品。

　　我也跟风跑去厨艺学校学做翻糖cupcake，一个澳大利亚美女手把手教我们用翻糖做蝴蝶结、花朵、桃心等造型。翻糖糖霜质地较硬，塑形前先利用手温给它捏软了，上色时更是要反复揉搓使颜色均匀。哪怕是一个简单的蝴蝶结都要分四五个步骤造型，而且要等各部分干燥定型后才能进行粘合……稍不注意就会破损、断裂，一切必须从头再来。4个多小时之后，6个美丽的cupcake终于完成，我已是头晕眼花手抽筋，连相机都快拿不住了。所有学员一致表示，这些蛋糕坚决不能吃，得拿回家供着。我真是给那批蛋糕摆到蛋糕体发霉，拍了一大堆照片，才依依不舍地扔掉。不过稍感安慰的是，有狠心吃掉一个的同学告诉我：“不好吃，甜到死。”

　　泡妞利器烤出来

　　一位毕业于国际知名厨艺学院的人告诉我，就男生来说，学西餐的普遍羡慕学西点的。因为美女普遍喜欢甜点，烤个漂亮的蛋糕比做道美味的菜更容易泡到妞。这话让另一位单身朋友听去了，立马回去苦练cupcake，并在淘宝上买了不少漂亮的盒子、可爱的装饰、靓丽的丝带将cupcake包装得天花乱坠。据说战果十分显著：女孩们见了可爱的cupcake基本都会惊喜地大呼小叫问他如何做的？他就趁机以教做蛋糕为借口，一次次成功将美女约回家或被约到美女家……

　　我不用泡妞，但也学着他把cupcake装进美丽的盒子，当礼物送朋友。这样亲力亲为，真材实料的礼物，朋友们看着欢喜，吃得放心，大受欢迎。上海一位朋友告诉我，最近她周围的太太们很流行闲暇时相约到某人家中或找个公寓酒店，带上孩子一起学做cupcake，聊天八卦、咖啡甜点、亲子互动，各不耽误。烤得的cupcake还可以带两个回家慰劳老公，讨好父母，一举多得。