地大物博，是中华文明引以为傲的重要缘由。一地有一地之物产、风俗，由此发展出了地方风味、传统佳肴。中华菜系五花八门，选料、切配、烹饪各有特色。这是中华文化融化于百姓日用之间的重要体现，有深刻的美学意蕴。

如今，中华文化正迎来创造性转化与创新性发展的新机。而绍兴菜的复兴、出圈，正是其标志之一。绍兴地方特色在一蔬一饭、一鼎一镬之间，被乐于体验在地文化的游客、传承祖上手艺的厨师，以及精于现代化运营的商家共同开显了出来。

绍兴菜的走红，有三重文化意蕴值得肯定：一是它代表着在地性的复归，这是“附近的重现”，是人地关系的亲近和链接。其背后是浓浓的人情与眷恋。二是它代表着传统范的延续，这是“外婆的味道”，是非遗文脉的创新。一个地方菜系的背后，是当地风俗的整体传承。三是它代表着体验感的越来越得到重视，这是“烟火的气息”，是文旅融合的细节与成效。一个地方菜系的背后，是众多食客、游客对远方他者、食品安全、诚信经营的充分信任，也是对一个现代化社会及其社会治理成效的充分信任。

（作者系浙江大学休闲学与艺术哲学研究院常务副院长、教授、博士生导师）