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高温天，淡水鱼生被捞鸡代替。粤甲一方将顺德的风生水起捞鸡带来杭州，中间是手撕盐焗鸡，周围一圈配料，浇上汤汁后跟鱼生一样，将鸡肉跟配料进行搅拌，寓意美好的捞鸡就可以吃了。
烧鸟这两年很流行，大多数门店都是批发鸡的不同部位来料理，而道乐日式拉面·烧鸟·酒场是用整只清远鸡来拆解，然后用剩下的鸡大骨熬制鸡汤，再加上吊鲜用的昆布、香菇，就有了特别鲜美的鸡肉火锅。记得一定要喝鸡汤啊！
在粤菜里，有一种万物皆可啫啫的印象，浙江宾馆704花园餐厅出品的啫啫土家鸡煲，香味扑鼻，鸡肉鲜嫩。这一吃就能体会，虽说是万物皆可啫啫，还得有优质的食材，才能激发出它本身的香味，而不会被其他调料所掩盖。
在杭州，几乎每个西餐厅都会有烤鸡，CHIN-CHIN Bistro（天目里店）的特色是鲜明的地中海风味，使用了大量的香料，这种气息完全融合于鸡肉之中，吃来令人难忘。
老鸭汤和甲鱼 成了金银蹄新搭档
吃过了二伏鸡，到了三伏，老底子家庭条件好的杭州人就要吃金银蹄了。火腿脚爪加未经腌制的新鲜猪爪放一起烹饪，颜色上有对比，金银蹄的名字由此而来。几年前我采访时发现杭州的饭店里几乎看不到这道菜了，花房私房菜还在做，主理人老黄说：“金银蹄的做法很简单，关键在食材和火候。火腿要好，新鲜猪爪也要大小适宜、肉质新鲜；火候则是指金银蹄做起来起码要两个小时。”但是这么费钱（好火腿可不便宜）费时做出来的菜，口感却是难免有点油腻，所以现在的人就不怎么喜欢吃了。
今年的情况是，老黄也不做金银蹄了，除非有客人预订。想吃金银蹄的，可以去花小宝或者禹庭·盏碟（河坊街店）。
花小宝将叶马六和塔店的经典菜老鸭汤与金银蹄相结合，两个大菜之间竟没有违和感。家禽与猪肉的搭配，只要有足够长的时间，总能造就彼此交融的美味，神仙鸡也是这样。
禹庭·盏碟主理人陈锦洲则是将甲鱼与金银蹄放一起，小小个的猪蹄加小小只的甲鱼，让人觉得“大夏天出这么多汗，来个小甲鱼补一补哦”。于是吃肉的吃肉，喝汤的喝汤，各取所好。
一整只大冬瓜做成盅
鲍鱼白蟹菌子蔬菜打边炉
