今年夏天的持续高温，让“立秋”就是立了个寂寞。太热了，就连讲究的吃货们都没想起来要“贴秋膘”。老杭州人说“头伏火腿二伏鸡”，从今天开始，进入为期10天的三伏，我们的时令菜单上，是金银蹄和冬瓜。

脆皮鸡松茸鸡捞鸡…… 二伏吃到的美味鸡

先来小结一下，在这个杭州高温全勤的20天加长版中伏里，吃到了哪几个印象深刻的鸡。

脆皮鸡是夏天比较受欢迎的一种吃法，而且中餐和西餐都有，只是由于使用的调料不同，鸡的风味会不一样，但表皮的酥脆和鸡肉的香嫩却是一样的。观言·鎏金的黑松露脆皮鸡，会让人想起粤菜里的脆皮乳鸽，表皮也烤到半透明，类似玻璃的光泽感，而黑松露则增加了几分现代感。

松茸与鸡是经典组合，通常都是以炖汤的形式出现，而言严私宴则是松茸煨香鸡。根据《说文》，煨即“盆中火”，在烹饪上，煨可以是文火烧熟，也可以是放在火灰里慢慢烤熟。这道菜里的鸡就比较像烤鸡，松茸也有焦香味，很是特别。

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