秋之酝酿：硕

    “一叶落知天下秋”，天气逐渐转凉的秋季，是丰收的季节，也开始了漫长冬日的储备。中国民间有句老话叫“贴秋膘”，要吃味厚的美食佳肴。

    在新昌，做芋饺、吃芋饺已有几百年历史了。早在清朝乾隆年间，就已成为农民的佐餐食品。新昌人做芋饺用的是芋子，和其他地方不一样，其质细腻、软糯，嫩滑，浓稠，有粘性，芋饺的肉馅非常鲜美，因为芋饺面皮可以滴水不露地，完好地隔绝煮芋饺的汤汁。而且芋饺十分耐煮，也耐存放。如果煮熟的芋饺吃不完，放到第二天吃起来仍是柔韧有余，有滋有味，既糯又柔，滑溜可口。

    而品种多达一百多道的武义菜则以野味和野菜为核心，在收获的秋季，其野猪肉、野兔肉的滋味别具一格。而且地道美味的土鸡煲，汤浓肉嫩，名不虚传。制作考究的宣平馄饨，皮赶的极薄，使得馄饨肉馅饱满，白里透红。放馄饨的手法也绝，在水煮沸后，立刻放入馄饨，紧接着马上捞起装碗，因为皮薄馅嫩，一烫就熟，不必担心馄饨不熟。

    “色同琥珀，入口则消，含浆膏润，特异凡常。”这是古人对海宁缸肉的评价，除此之外，以新鲜鱼肉配以韭芽，火腿，肉皮等蒸制而成的海宁宴球，味美鲜嫩，食不上火，若来海宁盐官游玩的话，千万不要错过。