大杭州出游，岂能没有千岛湖。

去千岛湖，除了美景，岂能辜负那些原汁原味的美食。

2021年11月15日起，都市快报·橙柿互动联合淳安县委宣传部，特别推出《绿水青山看淳安·23道淳味带你舌尖游》融媒体特别报道。

来，跟着我们的夏夏，一起寻味千岛湖吧。

小时候，我们哭着吵着闹着要吃糖，因为“甜”。

长大了，我们不爱吃糖了，因为“太甜”。

直到遇到这样一块糖，让人忍不住一吃再吃。

吃这块糖不是从嘴开始的，而是鼻，香味首先从纸缝里散出来，抓住你的嗅觉，是芝麻香。

把纸撕开，摊平，露出被切成五小段的麻酥。糖呢？

从侧边看，一层层的纹路，用手轻轻一碰，掉下一层“皮”，只见细碎的芝麻粉。糖呢？

咬一口，酥脆，满嘴芝麻香。咀嚼一番，片刻即化，只留一嘴的寂寞。糖呢？

抿嘴回味，透过芝麻香，捕捉到一丝甘甜在嘴里流连，是糖。

这个看不见，得靠吃出来的“糖”，正是淳安县浪川乡芹川村的非遗美食——麻酥糖。占着一个“酥”字，口感是松脆的，和其他酥糖的粉状口感有很大差别。

到底是怎么做的？我们拜访了麻酥糖的非遗传承人王建汉。

记者 王夏琴 通讯员 章安东 陈航 蒋奇 摄影 周涛 制图 刘婧楠

准备就要两天 制作要从凌晨一直忙到中午

沿溪延绵一公里多的芹川古村落，完美保留了明清时代的古建筑群。村民们慢生活在这里：屋外挂满晒菜干，老人用溪水清洗萝卜，孩童赶鸭子、捞鱼，还有的晒太阳或聊天……

缘溪行，看见一块招牌，“芹溪麻酥糖百年作坊”到了。

跟王师傅说明我们的来意，想拍下制作过程，王师傅却开始“劝退”：“怕是你们起不来哟，我们凌晨就开始做。”

“为什么要凌晨起来做，白天做不行吗？”

“凌晨开始做，游客来了才买得到麻酥糖，快递才发得出去。”王师傅说。

次日凌晨，我们挣扎着起床，赶到时他们已经在煎糖。

“这是前天用水浸泡了8到10个小时的米，昨天蒸熟加入麦芽水发酵，刚刚榨出糖汁。”

“做麻酥糖是一件很辛苦的事。”王师傅说，光准备就要两天，到做的那一天，要从凌晨一直忙到中午，不停歇。煎糖和揉糖环节，来不得半点马虎。每次做麦芽糖，王师傅和妻子两人轮番看火，满满一大锅的糖汁在锅中熬4个小时，需要不时搅动。随着水分慢慢蒸发，汁水逐渐黏稠，最后变成金黄色的麦芽糖。

顾不得温度还高，王师傅赤手拿起麦芽糖，迅速地挂在木桩上，手里重复着像拉面一样的动作，数千次地用力拉拔。约半小时后，麦芽糖逐渐冷却，变成白色的糖坯。

“芝麻粉制作环节就更要细心了。”洗干净的芝麻倒入锅中小碗炒制，等听到“噼噼啪啪”的爆裂声，就是火候刚刚好的时候。捞出芝麻放凉，磨成粉备用。

做麻酥糖，就是用糖料一层层地夹进芝麻。制作时要有两口热锅，一口加热磨好的芝麻料，另一口放入制好的糖坯，让它慢慢融化。

“热芝麻料要控制好温度，温度太低，芝麻粘不上糖，温度太高，会影响糖的口感。融化糖坯同样要控制好温度，一般一次也就融化手掌般大小的糖坯。”王师傅将融化的糖坯放入装芝麻的锅内，并迅速地将芝麻与糖坯不断地搓在一起。

反复折七次

每块麻酥糖都不少于1024层

“麻酥糖的制作有点像做千层饼，取出麦芽糖在加热的铁锅中压扁，均匀撒上芝麻粉，从里到外折三层，然后将其压平，撒上芝麻料，再折三层，如此反复折七次，就成了每层都有芝麻粉的千层麻酥糖。”王师傅说，热锅里做糖，就像练铁砂掌一样，这个步骤最考验手上功夫。

最后将其压成扁扁的长方形状，从中间向两端分别拉长。取来一块扁平的木条，长宽约150×10（厘米），将拉长的糖坯，由外向内做最后一次折叠：“封住开口，这样里面的芝麻就不容易跑出来了！”

最后，要开始切糖了！王师傅用手将糖坯由两侧向中间挤压，成半圆形的长条，再由中间向两端拉长，取菜刀麻利地切起来，三刀切缝，第四刀切断，速度极快。每做好一条就递给在一边的妻子包装，阿姨手指一动，一包包麻酥糖就成形了。

“有游客帮忙算过，每块都不少于1024层，热的时候更好吃……”说着切好一块递给我。

麦芽糖还未冷却，一撕带出一条细细的尾巴。芝麻粉的香酥，麦芽糖的甜糯，一起泯融于舌尖，太香太好吃了！

芹川人逢年过节、家有喜事，至今都离不开一袋麻酥糖。芹川古村这些年游客渐多，麻酥糖也成了最好的伴手礼。

而对王师傅来说，麻酥糖还有更重要的意义。“以前生活远没有现在好，家里粮食都不够吃，还好我会做麻酥糖。那个时候，1斤糖能够换6斤稻谷咧……”

这样辛苦、用心、古法制作的麻酥糖，想尝尝吗？直接联系王师傅吧（手机：13165985433）。